《油脂》课件(新人教版选修5)

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第四章 生命中的基础有机化学物质第一节 油脂

合理膳食;

适量运动;

戒烟限酒;

心理平衡。 做个健康的自我美 食 人体所必需的六大营养物质是什么？这六大类物质中，能为人体提供能量的物质有哪些？ ④甘油③柴油⑤猪油⑧羊油⑦牛油②花生油①大豆油⑥汽油1、下列哪些物质属于油脂？⑨乙酸乙酯2、油脂与酯有什么联系与区别?①②⑤⑦⑧C17H35COOH

C17H33COOH

C15H31COOH

C17H31COOH丙三醇(甘油)写出硬脂酸与丙三醇一定条件下酯化的化学方程式 CH2-OH C17H35COOCH2

CH-OH +3C17H35COOH 3H2O + C17H35COOCH

CH2-OH C17H35COOCH 2甘油三酯根据酯的结构可以进行

哪些分类？天然油脂都是混合物，没有固定的熔沸点。 根据油脂结构特点，推测可能具有的化学性质1、氢化反应（油脂的氢化也叫硬化）2、氧化反应可以用酸性的高锰酸钾溶液来鉴别油和脂食用油用过后若经常忘记盖上盖子,时间一长,油就会有了一股殊的气味－－“哈喇”味。天然油脂暴露在空气中会自发地进行氧化作用，发生酸臭和异味，称为酸败（变）。酸败的原因一方面由于不饱和键被空气中的氧所氧化，生成过氧化物，过氧化物继续分解，生成低级醛及羧酸：油脂酸败另一方面的原因是在微生物作用下，脂肪分解为甘油和脂肪酸，脂肪酸经一系列酶促作用后生成β-酮酸，脱羧后成为具有苦味及臭味的低级酮类：同时甘油易被氧化成有特臭的1，2-内醚丙醛。2、水解反应皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应制肥皂的简单流程：高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液肥皂甘油过滤盐析加入氯化钠可以降低高级脂肪酸钠在水中的溶解度，

从而使它析出。该过程是可逆的。即盐析。思考：

混合油脂与氢氧化钠溶液时为何加入乙醇？ 由于油脂不溶于氢氧化钠的水溶液，若用水作溶剂反

应速率很慢，用乙醇-水作溶剂不但能溶解碱也能溶解油

脂，加快反应速率。阅读教材了解肥皂的去污原理并完成P76学与问2Ca2+＋2C17H35COO- → (C17H35COO)2Ca↓油脂的综合利用小结[全文已结束，注意以上仅为全文的文字预览，不包含图片和表格以及排版]

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