本节目标
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本节目标
课前三分钟：营养与健康，良知教育。
安徽阜阳假奶粉事件
2.2 生命活动的主要承担者
——蛋白质
蛋白质的功能
1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。
2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（右图所示为胃蛋白质酶结晶）
3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。
血红蛋白
4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。
图中央浅色区域的
部分细胞分泌胰岛素
5、免疫作用： 抗体
构成生物体，如结构蛋白
催化作用，如酶
运输作用，如载体蛋白
调节作用，如胰岛素、生长激素
免疫功能，如免疫球蛋白、抗体
蛋白质生物体含量最多的有机物
是生命活动的主要承担者
问题
组成蛋白质的元素有哪些？
这些元素又是如何组成蛋白质的呢？
蛋白质的基本组成单位
——氨基酸
非必须氨基酸：共12种，人体可自身
合成的氨基酸
必须氨基酸：共8种，人体不能自身合
成的氨基酸。
赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸
20种氨基酸
观察以下几种氨基酸的结构
C
H
C
H
H2N
OH
O
甘氨酸
C
H
C
H2N
OH
O
CH3
CH3
缬氨酸
C
H
C
H2N
OH
O
CH3
丙氨酸
C
H
C
H2N
OH
O
CH3
CH3
CH3
亮氨酸
氨基酸分子结构通式
C
H
C
H2N
OH
O
R
氨基
羧基
侧链基团
特点：a. 每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个
羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。
b. R基不同、氨基酸不同。
氨基酸是如何构成蛋白质的呢？
20种氨基酸又是怎样构成如此众多的蛋白质的呢？
C
H
C
H2N
OH
O
R1
C
H
C
N
OH
O
R2
H2
H
H
脱水缩合
－OH
H－
－ H
OH －
C
H
C
H2N
O
R1
C
H
C
N
OH
O
R2
H
H2O
肽键
二肽
脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（－COOH）和另一个氨基酸分子的氨
基（－NH2）相连 接，同时脱去一分子的水的结合方式。
肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（－NH－CO－）
二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物
C－
C－
H
C－
N－
O
R3
n H2O
H
O
C－
H
N－
H
R2
C－
H
C－
N－
O
R4
H
C－
O
C－
H
N－
H
R1
N
H
C－
O
多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多
个肽键的化合物
肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠
多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物
肽链：多肽通常呈链状结构
思考与讨论
从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？
蛋白质的特性
多样性原因
氨基酸种类多，数目不同
氨基酸形成肽链时的排列顺序多种多样
肽链盘曲、折叠，形成的空间结构千差万别
思考：生物体的蛋白质的种类多达1010～1012，但构成
蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是
如何构成数目这么大的蛋白质呢？
组成元素
C、H、O、N（P、S）
导致
氨基酸
种类：20种
必需氨基酸：8种
非必需氨基酸：12种
通式：
C
H
C
H2N
OH
O
R
特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上
脱水缩合
多肽
组成蛋白质的氨基酸不同
氨基酸的数目不同
氨基酸排列顺序不同
多肽的空间结构不同
折叠盘旋
蛋白质
结构多样性
功能多样性
构成生物体，如结构蛋白
运输作用，如血红蛋白
催化作用，如酶
调节作用，如胰岛素
免疫作用，如抗体
导致
导致
思考
2个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，并形成1个肽键。
3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。
那么，n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_____个水分子，形成______条肽键。
n个氨基酸形成m条肽链，要脱去_____个水分子，形成______条肽键。
如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为__________________
n-1
n-m
n-m
n-1
nxa-(n-m)x18
结论
脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数
蛋白质相对质量分数＝氨基酸平均相对分子质量x氨基酸数－18x脱水数
思考与讨论
进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸?
口腔→食道→胃→十二指肠→小肠→大肠→直肠
胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶
习题
1.区别组成蛋白质的20种氨基酸的依据是（ ）
A．氨基酸数目不同 B．R基不同
C．羧基不同 D．碳原子数不同
2.组成蛋白质的氨基酸之间的肽键结构式是( )
A．NH—CO B．—NH—CO—
C．—NH2—COOH— D．NH2—COOH
3.一条肽链共有肽键109个，则它含有的氨基和羧基的数目至少是????????????? (?? )
A．110和110 B．109和109??
C．9和9?? ? D．1和1
4.某物质的结构通式为：R
NH2-C-COOH
H
(1)此类物质的名称为______，它是构成________的基本单位。
(2)生物界中此类物质约有____种，决定其种类的是通式中___。若此物质中含有两个氨基，它们的位置_______________。
(3)牛胰岛素是由51个此类物质组成的两条多肽链，共_____个肽键，两条肽链至少含有________个氨基和________个羧基，可分别表示为__________和________。
(4)它与另一个同类分子结合时的方式称为___________，形成的化学键叫做__________，可表示为________________，反应后的产物是___________
(5)某物质的R基若为—CH2—CO—CH3时，此物质的结构简式可表示为_______________。
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