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你们能够说出哪些食品中富含蛋白质？
豆类以及豆类制品中
奶类及奶类制品中
肉类中
蛋类
第2节 生命活动的主要承担者
—— 蛋白质
第二章 组成细胞的分子
食物中的蛋白质能否能被人体直接吸收呢?
不能，蛋白质是大分子物质,要分解成氨基酸，才被人体吸收。
讨论
氨基酸是蛋白质的基本组成单位。
在生物体中，组成蛋白质的氨基酸约有20种 课本P20
什么是氨基酸呢？
一、氨基酸及其种类
甘氨酸
缬氨酸
丙氨酸
羧基
氨基
侧链基团（R基）
氢原子
各种氨基酸的不同在于 的不同。
R
这些氨基酸的结构具有什么共同的特点？
试一试推导出氨基酸的结构通式。
特点：
每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基羧基连接在同一个碳原子上。
各种氨基酸之间的区别在于R基不同。
CH2
COOH
氨基
羧基
练一练：判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？
√
√
XXXXX
XXXXX
必需氨基酸： 非必需氨基酸：
8种，人体细胞不能合成，如:赖氨酸、苯丙氨酸等。
12种，人体细胞能合成。
与生活的联系：
一种食物往往不能含有我们所需的各种营养,特别是必需氨基酸,所以不能偏食.
提示
想一想
怎样形成
二、蛋白质的结构及其多样性
观察该图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？
图2-4 由氨基酸形成蛋白质示意图
一条肽链盘曲折叠形成蛋白质
氨基酸的结合方式：
C
H
COOH
R1
C
H
NH2
COOH
R2
NH2
C
O
H
N
H
OH
氨基酸的结合方式
C
H
R1
NH2
OH
C
O
H2O
H
氨基酸的结合方式:
C
H
R1
NH2
C
O
H2O
二肽
肽键
脱水缩合
氨基酸的结合方式: 脱水缩合
肽键
OH
H
二肽
H2O
H2O
肽键
二肽
H2O
肽键
三肽
以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。
H2O
氨基酸的结合方式: 脱水缩合
◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇
肽链中的肽键数、脱去的水分子数与氨基酸个数的关系：
(1)
氨基酸个数10
肽键数 9
(2)
◇-◇-◇-◇-◇
◇-◇-◇-◇-◇
氨基酸个数10
肽键数 8
(3)
◇-◇-◇
◇-◇-◇-◇
◇-◇-◇
肽键数 7
氨基酸个数10
脱去水分子数= 肽键数= 氨基酸个数－肽链条数
肽链条数1
肽链条数2
肽链条数3
=
=
=
—
—
—
脱去水分子数 9
=
=
=
脱去水分子数 8
脱去水分子数 7
想一想
结论
脱水缩合 盘曲折叠
氨基酸 肽链(一条或多条)
许多氨基酸通过肽键相互结合形成肽链，多肽链盘曲折叠构成了蛋白质分子的结构。
既然蛋白质都是按照上述方式构成的多肽链，为什么会有那么多种类的蛋白质呢？
？
蛋白质
某种胰岛素空间结构示意图
人体组织蛋白酶
蛋白质的结构
球状蛋白质
纤维状蛋白质
构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同；
构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同；
构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同；
多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同的空间结构。
蛋白质结构多样性的原因：
①组成蛋白质的氨基酸种类不同;
②组成蛋白质的氨基酸数目不同;
③组成蛋白质的氨基酸排列顺序千变万化;
④肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结 构千差万别。
各种的蛋白质
具有哪些功能？
蛋白质的功能:
构成细胞和生物体结构的重要物质
结构蛋白
胰蛋白酶
菠萝蛋白酶
木瓜蛋白酶
催化作用
血红蛋白
运输作用
胰岛素
调节作用
抗原和抗体
免疫功能
抗原
抗体
功能的多样性是由结构的多样性决定的。对于生物体来说，蛋白质是必不可少的，这在生物体的各项活动中都担当重要的作用，所以可以说：一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。
由此可见
1、一条多肽链中含有162个肽键，那么形成这条肽链的氨基酸数目和产生的水分子数分别为( )
A、161个和160个 B、163个和162个
C、163个和164个 D、162个和161个
2、牛的胰岛素有A、B两条链，A链含21个氨基酸，B链含有30个氨基酸，这两条链共有多少个肽键（ ）
A、48 B、49 C、50 D、51
练一练
B
B
n个氨基酸脱水缩合形成m条肽链，每个氨基酸的平均相对分子质量为a,那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为多少？
想一想
na- (n-m)XXXXX18
蛋白质的相对分子质量＝（氨基酸数XXXXX氨基酸的相对分子质量）
－（失去的水分子数XXXXX水的相对分子质量）
3、已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质由两条肽链构成，共有肽键98个，则此蛋白质的相对分子质量接近于( )
A.1280 B.12544 C.11036 D.12288
小试身手
C
组成元素
C、H、O、N（P、S）
导致
氨基酸
种类：20种
必需氨基酸：8种
非必需氨基酸：12种
通式：
C
H
C
H2N
OH
O
R
特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上
脱水缩合
多肽
组成蛋白质的氨基酸不同
氨基酸的数目不同
氨基酸排列顺序不同
多肽的空间结构不同
折叠盘旋
蛋白质
结构多样性
功能多样性
构成生物体，如结构蛋白
运输作用，如血红蛋白
催化作用，如酶
调节作用，如胰岛素
免疫作用，如抗体
导致
导致
脱水数=肽键数
=氨基酸数-肽链数=n-m
m条肽链构成的蛋白质，至少m个氨基，至少m个羧基
M(pro)=na-(n-m)XXXXX18
课堂小结[全文已结束，注意以上仅为全文的文字预览，不包含图片和表格以及排版]
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