生命活动的主要承担者——蛋白质

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第2节 生命活动的主要承担者

—蛋白质

2004年劣质奶粉充斥阜阳 上百婴儿受害近半死亡。

２００８年

２００８年，8省发现肾结石患儿已达6244例肾结石，都曾服用“三鹿”牌婴儿奶粉，死亡1例。有超过五万名婴儿受到影响 。

图片新闻

蛋白质的消化与吸收

蛋白质

酶

胃蛋白酶

胰蛋白酶

肠蛋白酶

多肽等

酶

肠肽酶

胰肽酶

氨基酸

氨基酸是组成蛋白质的基本单位

思考：

食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?

氨基酸是组成蛋白质的基本单位。

蛋白质必须经过消化，分解成氨基酸，才被人体吸收。

R

如：甘氨酸的R基是—H，丙氨酸R基是—CH3

氨基酸的元素组成：

C、 H 、O 、N （S 、P 、 Fe）等

COOH

C

H

CH2

H2N

SH

半胱氨酸

√

√

XXXXX

XXXXX

阅读“与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？

必需氨基酸：人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取的氨基酸，共8种。（婴儿多了组氨酸）

甲硫氨酸、色氨酸、缬氨酸、赖氨酸、

异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸

非必需氨基酸：人体细胞能够合成的氨基酸，共12种。

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自然界中共有约100种氨基酸，而在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种。

想一想

怎样形成

请认真阅读P22第一个自然段。

一个氨基酸分子的羧基（—COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（—NH2)相连接，同时脱去一分子水，这种结合方式叫做脱水缩合，在细胞中的核糖体上进行。

氨基酸的结合方式：

C

H

COOH

R1

C

H

NH2

COOH

R2

NH2

C

O

H

N

H

OH

C

H

R1

NH2

OH

C

O

H2O

H

氨基酸的结合方式:

C

H

R1

NH2

C

O

H2O

二肽

肽键

脱水缩合

二肽：由2分子氨基酸脱去1分子水后形成的化合物。1分子水中的2个H一个来自氨基酸的羧基，一个来自另一氨基酸的氨基，氧来自氨基酸的羧基。

思考： 氨基酸脱水缩合形成的二肽与原来的氨基酸相比，分子量有什么变化？氨基酸与氨基酸脱水缩合形成的二肽后氨基和羧基的数量发生了什么变化？

形成的二肽的分子量会比原来减少一个水分子的分子量（18）。

脱水缩合形成肽键时会破坏1个氨基和1个羧基。

肽键

OH

H

二肽

H2O

H2O

肽键

H2O

肽键

三肽

H2O

三个氨基酸脱去两分子水，形成两个肽键，形成的肽叫三肽；以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（通常呈链状结构，叫做肽链）。

n-1

n-2

n-1

n-2

XXXXX

n

m

n-m

n-m

链状肽： 脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数

n

n

XXXXX

XXXXX

XXXXX

环状肽：若n个氨基酸形成的一个环状肽，则：脱水数＝肽键数＝氨基酸数

1

2

n-3

n-3

n

3

二、肽链数、氨基数、羧基数之间的关系

XXXXX

XXXXX

XXXXX

1

n

2

n

1+R基中的氨基

1

2+R基中的氨基

n+R基中的氨基

XXXXX

2

n

XXXXX

1+R基中的羧基

2+R基中的羧基

n+R基中的羧基

结论：不考虑R基，n条肽链至少含有n个氨基和n个羧基。

1. 人体免疫球蛋白中，IgG由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是：

A、764和764 B、760和760

C、762和762 D、4和4

小试身手

D

该化合物中，①表示_______, ⑦表示________,

(2) 该化合物由____个氨基酸失去_____个水分子而形成，这种反应叫做_____

(3) 该化合物中的氨基酸种类不同，是由_____决定的，其编号是_______

(4) 该化合物称为______,含____个肽键，编号是_________

氨基

羧基

4

3

脱水缩合

R基

②④⑧⑨

四肽

3

③⑤⑥

3.分子式为C63H103O65N17S2的多肽化合物,通常情况下,最多含有多少个肽键?

A、63 B、62

C、17 D、16

小试身手

D

氨基酸

脱

水

缩

合

肽链（多肽）

蛋白质

蛋白质的结构

多肽链呈链状结构，往往无生物活性;而蛋白质具有一定的空间结构，具有生物活性。

C H O N等元素

组成

1. 氨基酸的种类不同

2 .氨基酸的数目不同

3 .氨基酸的排列顺序不同

蛋白质的多样性的原因

4. 肽链的盘曲、折叠方式及形成的空间结构不同

氨基酸种类不同

氨基酸数目成百上千

氨基酸排列顺序千变万化

多肽链盘曲折叠方式千差万别

蛋白质结构的多样性

蛋白质种类的多样性

蛋白质功能的多样性

蛋白质多样性原因

(三)、蛋白质的功能

抗体

免疫作用

5

胰岛素、生长激素

调节作用

4

血红蛋白

运输作用

3

酶

催化作用

2

肌肉蛋白、头发蛋白

结构物质

1

举例

功能

序号

一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的

主要承担者

蛋白质的变性

蛋白质分子的空间结构不是很稳定，在特定条件下，蛋白质结构可发生变化，导致其功能丧失。

(1)蛋白质变性的因素

①重金属盐(汞盐、银某某)；②酸、碱、乙醇、尿素；③高温；④X射线、紫外线等。

(2)蛋白质变性过程中发生的变化

蛋白质变性过程中不发生肽键断裂，而主要发生空间结构的变化，使肽链由有序状态变为无序状态，溶解度降低易于形成沉淀。

蛋白质相对分子量：

1.氨基酸总数XXXXX氨基酸平均分子量—失去的水分子量

失去的水分子量=18 XXXXX脱去的水分子数

组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红

蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红

蛋白的分子质量约为（ ）

A.73472 B.12800 C.63212 D.63140

注意：某些蛋白质在形成过程中会形成二硫键（—S—S—），每形成一个二硫键，相对分子质量要减2。如：免疫球蛋白IgG，其中-S-S-表示连接两条相邻肽链的二硫键。

—SH + —SH → —S—S— + 2H

2.蛋白质的分子量=氨基酸分子质量之和—失去的水分子量（18 XXXXX脱去的水分子数） －脱氢的分子量（含二硫键时）

268

4832

假设某一蛋白质分子的分子量为11054，20种氨基酸的

平均分子量为128，在形成该蛋白质分子时脱去水的分

子量为1746，则组成该蛋白质分子的肽链数是

A．4条 B．3条 C．2条 D．1条

4、蛋白质中原子数的计算

1. N原子数 =

= 肽键数+肽链数+R基上的N原子数

各氨基酸中N原子总数

= 肽键数 + 肽链数XXXXX2 + R基上的O原子数

2. O原子数 =

各氨基酸中O原子总数一脱去H2O数

3. H原子数 =

各氨基酸中H原子总数一脱去H2O数XXXXX2

3、蛋白质中氨基和羧基数计算

氨基（羧基）数=肽链数+R基中氨基（羧基）数[全文已结束，注意以上仅为全文的文字预览，不包含图片和表格以及排版]

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