蛋白质 上课讲
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什么原因让这些孩子的头这么大呢？
原因：多数奶粉蛋白质、脂肪含量严重 不足、微量元素钙、铁、锌等含量极低，产品标示的使用方法不准确。
第2节 生命活动的主要承担者
---------蛋白质
授课教师：白某某
生物
课堂
思考:
1、哪些食品中富含蛋白质?
3、你知道蛋白质在生命活动中有什么重要作用吗？
2、有些食品中为何要添加氨基酸？
？
蛋白质（protein）是细胞中含量最多的有机物，在肉、蛋、奶和大豆制品中含有丰富的蛋白质。
氨基酸是人体生命活动需要的成分，有的氨基酸在人体内不能合成。
本节聚焦：
1.氨基酸的结构有什么特点？
2.为什么细胞中蛋白质的种类如此多样？
3.为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者？
氨基酸是蛋白质的基本组成单位。。
一、氨基酸及其种类
探究一、蛋白质和氨基酸都是生命活动所需要的重要，那么它们之间是什么关系呢？
蛋白质需经过消化，成为氨基酸才能被人吸收。
在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种
阅读教材，思考并讨论： 1、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？ 2、判断某分子是不是氨基酸的依据是什么？ 3、不同氨基酸分子的区别在哪儿？
探究二、氨基酸的基本结构
甘氨酸
缬氨酸
亮氨酸
丙氨酸
试一试,能不能推导出氨基酸的结构通式？
每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。
氨基酸之间的区别在于R基不同。
练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?
√
√
XXXXX
XXXXX
组成生物体的氨基酸有多少种？
组成蛋白质的氨基酸约有20种;
必需氨基酸8种: 〔苏氨酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、 甲硫 (蛋)氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸〕
（婴儿有9种外加组氨酸）
非必需氨基酸12种。
探究三、氨基酸是如何组成蛋白质的呢？
缩 合
H2O
＋
二肽
酶
脱水缩合反应
肽键
二、蛋白质的结构及其多样性
H2O
＋
三肽
肽键
酶
（多肽通常呈链状结构，所以多肽通 常又叫肽链。）
以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽。
氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？
思考与讨论：
氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？
思考与讨论：
（多肽通常呈链状结构，所以多肽通 常又叫肽链。）
以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽。
二肽
蛋白质
蛋白质分子结构示意图
氨基酸
2、氨基酸到蛋白质大致的结构层次
连连看！
3个同学手拉手成一排, 左右手相连的地方有几处?还有几只手没参与进来?4个、5个呢XXXXXXXXXX
换成６个同学拉2排的话,情况又会怎么变化?
如果类比氨基酸的话, 3个氨基酸缩合成一条链，形成几个肽键？脱掉几个水分子？至少还有几个游离的氨基和羧基?6个氨基酸呢？
探究四：肽链形成过程中氨基酸、肽键、脱掉的水分子之间的关系如何？
练一练：
1、2个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。
二肽
1
1
2、3个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。
三肽
2
2
拓展延伸
1、10个氨基酸脱水缩合成三条肽链，这三条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。
7
7
2、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时， 需脱去_______个水，形成_______个肽键。
n-1
n-1
3、n个氨基酸经脱水缩合形成两条多肽链时， 需脱去_______个水，形成_______个肽键。
n-2
n-2
4、 n个氨基酸脱水缩合成m条肽链，这n条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。
n-m
n-m
5、由10个氨基酸构成的一条多肽链中， 至少有____个氨基，____个羧基。两条肽链？n条多肽链？
1
1
6、由10个氨基酸构成的两条多肽链中， 至少有____个氨基，____个羧基。
2
2
7、由n个氨基酸构成的m条多肽链中， 至少有____个氨基，____个羧基。
m
m
变式训练：
形成的肽键数 =
=
至少含有的氨基数 =
至少含有的羧基数 =
脱去的水分子数
氨基酸分子数
肽链数
肽链数
肽链数
方法技巧:
构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同；
构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同；
构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同；
多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同的空间结构。
探究五：蛋白质结构多样性的原因
五、蛋白质的功能
1、蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质；
2、有些蛋白质具有催化作用；（如酶）
3、有些蛋白质具有运输的功能；（如：血红蛋白、载体等）
4、有些蛋白质起信息传递作用，能够调节机体的生命活动；（如胰岛素）
5、有些蛋白质具有免疫功能。（如抗体）
蛋白质是生命活动的主要承担者！
蛋白质
基本单位：
蛋白质的
分子结构
氨基酸
多肽
蛋白质的空间结构
蛋白质结构多样性
课堂小结
①
②
④
⑥
⑤
⑦
⑧
⑨
③
（1）该化合物中，①表示_______， ③ 表示________ ，⑦表示________，R基有_______ 。
（2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合物的名称是______________。
练习：1、据下图，回答下列问题
判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？
C
COOH
CH3
HOOC
H
C
NH2
CH3
H2N
H
C
H
HOOC
H
CH2
NH2
C
NH2
HOOC
H
CH2
NH2
CH
NH2
HOOC
CH
NH2
HOOC
1
2
3
4
5
2、多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基，
至少含有多少个羧基呢？
A.5、2 B.3、3 C.4、5 D.5、5
3、组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白
由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白
的分子质量约为
A.73472； B.12800； C.63212； D.63140
4、假设某一蛋白质分子的分子量为11054，20种氨基酸的
平均分子量为128，在形成该蛋白质分子时脱去水的分
子量为1746，则组成该蛋白质分子的肽链数是
A．4条 B．3条 C．2条 D．1条
5、某种蛋白质是由1条多肽链构成的，共含
100个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均
是120，则该蛋白质的相对分子量是？
6、某种蛋白质是由3条多肽链构成的，共含
1000个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平
均是120，则该蛋白质的相对分子量是？
100XXXXX120-(100-1)XXXXX18=10218
1000XXXXX120-(1000-3)XXXXX18=103054
二、蛋白质的结构及其多样性
1、蛋白质是由C、H、O、N等化学元素组成的高分子化合物，相对分子质量很大
肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：
氨基酸
肽键
肽键数=6 －1
肽键数=8 －2
肽键数=氨基酸数－肽链数
= n－m
=脱去水分子个数
肽键数=3 －1[全文已结束，注意以上仅为全文的文字预览，不包含图片和表格以及排版]
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