上 菜 服 务

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上 菜 服 务平山职教中心

马某某一、上 菜 顺 序1.一般顺序凉菜、热炒、大菜、汤某某、甜菜、面点、水果2.粤菜顺序凉菜、羹汤、热炒、大菜、青菜、点心、炒饭水果3.特殊宴席全某某二、上 菜 时 机客人点菜完毕尽快上凉菜。

2.凉菜吃剩1/3—1/2时上热菜。

3.掌握好节奏，一道一道依次上桌。

4.小桌：20分钟某某；大桌：30分钟某某。

三、上 菜 位 置 一般在翻译和陪同之间上菜，也可灵活掌握，以不打扰客人为原则，严禁从主宾之间上菜。

主人二宾陪同客方某某三宾副主人主宾主方某某陪同四宾四、上 菜 要 领 1. 仔细核对台号、品名和份数

2. 整理台面，留出空间

3. 先上调味，再用双手将菜肴端上

您好，打扰了！——Excuse me!

请慢回身。——Please turn round slowly.

4.报菜名，介绍特色菜肴佛跳墙—— assorted meat and vegetables cooked in casserole原汁木瓜翅——Shark?Fin?Soup?with?Papaya酸辣汤——

Hot & Sour Soup沙律脆皮鸡——Crispy Chicken with salad 蟹粉清汤狮子头——Meat balls with crab meat剁椒鱼头——

Fish head with chopped pepper

请慢用。——Enjoy please.

您的菜上齐了——That’s all.

4.大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至主宾面前。

5.严禁盘子叠盘子，随时撤去空菜盘。八、模拟练习情景一：

一位客人因工作的事情与外国朋友吃饭。客人以谈某某为主，此时如何上菜？

情景二：

一个大家庭有老有小来到餐厅就餐，只有3岁的孩子坐在了较靠近门口的位置，此时应如何上菜？XX点菜单 NO***2007年12月16日第四联：服务员扬州炒饭20元酸辣汤 12元/例佛跳墙 188元/例老醋花生米 10元拔丝芋头 28元沙律脆皮鸡80元酱牛肉 22元西芹百合 25元凉拌三丝 15元剁椒鱼头 58元水果沙拉葱烧海参98元上菜顺序：

老醋花生米 酱牛肉 凉拌三丝 西芹百合 沙律脆皮鸡 剁椒鱼头 葱烧海参 佛跳墙

酸辣汤 拔丝芋头 扬州炒饭 水果拼盘作 业： 通过上网、看书等途径搜集菜谱，要以粤菜为主，编排一个上菜顺序，并根据菜品写出上菜要领。 谢 谢[全文已结束，注意以上仅为全文的文字预览，不包含图片和表格以及排版]

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